A catering coletiva deve evitar produtos de soja, como sobremesas, bifes de plantas, tofu e biscoitos, dizem as autoridades de saúde nesta segunda -feira. Eles contêm muitas isoflavonas, substâncias próximas aos hormônios femininos com efeitos potencialmente prejudiciais à saúde.
A Agência Nacional de Segurança em Saúde (ANSES) alerta os efeitos potencialmente prejudiciais à saúde de produtos baseados em soja, como sobremesas, iogurtes, leite, bifes de plantas, tofu e especialmente biscoitos. A Agência de Saúde, portanto, recomenda que o coletivo atenda sem esses produtos, enquanto a indústria de alimentos está vendo sua cópia.
De fato, esses alimentos à base de soja contêm muitoisoflavonassubstâncias vegetais próximas aos hormônios femininos. Eles “pode interferir no funcionamento hormonal fisiológico e, portanto, levar a efeitos indesejáveis para o sistema reprodutivo“, Explica na agência de imprensa da França (AFP) dopter Aymeric, chefe da unidade de avaliação de risco ligada à nutrição na ANSES. A agência de saúde, portanto, pergunta”atores agrícolas para revisar as técnicas da produção e processamento de soja“, a fim de reduzir o conteúdo em isoflavonas, em um aviso publicado na segunda -feira, solicitado pelos ministérios de alimentos e saúde.
O objetivo é evitar o consumo excessivo desses produtos em Viveiros, escolas, faculdades, escolas secundárias, restaurantes de negócios, lares de idosos, hospitais e clínicasentão para “Todas as categorias de idade“.”Não se trata de jogar estigma na soja como comida, mas sim em conteúdo de isoflavona que os produtos de soja estão atualmente contendo“, Especifica dopter aimérico.”Enquanto espera para ter superando menos ricos em isoflavonas, você deve levantar o pé no consumo desses produtos“Ele resume
“Diversificar alimentos de origem vegetal”
Anses definiu pela primeira vez pela primeira vez, graças ao conhecimento científico disponível, limiares toxicológicos abaixo dos quais quase não há risco à saúde (“referência valores toxicológicos“): Eles são 0,02 mg por kg de peso corporal e por dia para a população em geral e 0,01 mg/kg para mulheres grávidas e em idade fértil, além de pré -preparos.
Então ela comparou esses valores aos níveis de exposição alimentar da população e notou um “risco de exceder“Para consumidores de alimentos baseados em soja. Esses limites são, portanto, excedidos por 76% das crianças de 3 a 5 anos de idade, consumindo alimentos de soja, 53% das meninas de 11 a 17 anos, 47% dos homens de 18 anos e mulheres de 18 a 50 anos. Consequentemente, a agência aconselha”Diversificar alimentos de origem vegetal, sabendo que os pulsos além da soja são muito menos ricos em isoflavonas“.
100 vezes mais em biscoitos Aperitif
A ANSES também visa os fabricantes de agrofónicos: se o conteúdo da isoflavona depender da variedade de soja, condições de cultivo e o grau de maturidade da planta, é possível reduzi -las usando certos procedimentos agronômicos e de fabricação. Assim, o conteúdo de isoflavona pode variar de duplo a dobrar de uma sobremesa de soja para a outra, e há 100 vezes mais nos biscoitos aperitivos baseados na soja do que no molho de soja. Na verdade, o último “são feitos com sementes de soja torradas, que concentrarão as isoflavonas, enquanto uma vez que o mingau a semente as perderá em parte“, Detalhes Perrine Nadaud, assistente de Dopter Aymeric.
“”Na preparação de produtos de soja, seja lavando, imersão, uma série de operações, as técnicas tradicionais na Ásia reduzem o conteúdo dessas isoflavonas“, ela completa, assim como a montante,”Seleção de variedades, localização, o grau de maturação da semente“.
A ANSES agora compartilhará seus valores toxicológicos de referência com seus colegas europeus. Sua opinião contribuirá para a revisão do decreto relacionado à qualidade nutricional das refeições no catering escolar – o texto em vigor, datado de 2011, para ser atualizado.
